RECEPT: ONTBIJTKOEK - zonder zuivel en suiker

Ik grasduin vaak rond op websites en blogs van creatieve keukenprinsessen, op zoek naar gezonde maaltijden en snacks. Nu heb ik al een suikervrije ontbijtkoek gebakken met een recept van de website van Jacoline, maar ik heb besloten nog een stapje verder te gaan en ook de gluten en zuivel eruit te laten.

Ingrediënten

• 250 gram Schär Mehl
• 200 ml soyamelk
• 1 ei
• 100 gram honing
• 2 eetlepels appelstroop
• 2 theelepels baksoda
• snuf zout
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden

Cakevorm, ca. 20 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Mix de ei, appelstroop, soyamelk en honing met de mixer op middelmatige stand.
3. Voeg de meel beetje bij beetje toe en mix het tussendoor.
4. Mix tot slot het zout en de baksoda erdoor.
5. Giet het mengsel in de ingevette cakevorm.
6. Bak de ontbijtkoek in het midden van de oven ca. 50 minuten.

(ik zet hem dan zelf op 45 minuten en check met een satéstokje of de binnenkant voldoende gaar is).

En dan nu het resultaat:

Wat me opviel is, dat met het toevoegen en mixen van de baksoda, de substantie steeds wat taaier leek te worden. Ik heb er wat extra water aan toegevoegd, mede omdat het geheel omhoog en bijna mijn mixer in kroop, maar dit hielp maar voor even. Dat gebrek aan vloeibaarheid is er waarschijnlijk de oorzaak van dat het resultaat wat wegheeft van een vriendelijke rotsformatie. Hij is niet overal evengoed gerezen.

En dan nu de smaaktest. Ik had goede hoop, maar helaas is dit weer een van mijn mis-baksels. De buitenkant ziet er niet verkeerd uit, maar de binnenkant is he-le-maal niet gerezen en is één plakkerige brij. De smaak is niet verkeerd, maar door de plakkerigheid is hij bijna niet te eten.

Glutenvrij meel heeft weinig of geen mogelijkheid om te rijzen. Dat heb ik maar weer eens bewezen.

Ik heb nog wat op internet rondgekeken op zoek naar een verklaring voor dit slechte resultaat. Nu blijkt dat baksoda al direct begint te werken, zodra het in aanraking komt met een zuur  (= bv. karnemelk, kwark, citroensap, honing, cacao, vruchten, rietsuiker) en dat verklaart natuurlijk die toenemende plakkerigheid. Het bakgerecht moet na toevoegen van de baksoda weinig meer geroerd worden en zo snel mogelijk de oven in. Tja, dat is bij mij dus juist niet gebeurd!

1 september 2014
Op zoek naar een recept voor een tussendoortje dat past binnen het Houtsmullerdieet kom ik bij mijn eigen blog uit. We zijn nu 1 jaar verder. Inmiddels kijk ik wat anders aan tegen de ingrediënten uit het bovenstaande recept. Schär Mehl is geen volkorenmeel. En volkorenmeel heeft de voorkeur vanwege de lagere glycemische index. Soyamelk koop ik nooit meer omdat mijn dochter de smaak van soya niet zo lekker vindt. En af en toe lees ik berichten over soyaproducten die niet zo positief zijn. Mijn pakje baksoda heeft inmiddels de 'best before' - datum overschreden, maar als ik wat google op internet zie ik dat baksoda heel lang bewaard kan worden. Dan waag ik het er maar op met mijn oude baksoda. Hier komt het recept a la 2014.


Ingrediënten

• 250 gram volkoren speltmeel
• 200 ml rijstmelk
• 1 ei
• 100 gram honing
• 2 eetlepels appelstroop
• 2 theelepels baksoda
• snuf zout
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden

Cakevorm, ca. 20 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Mix de ei, appelstroop, rijstmelk en honing met de mixer op middelmatige stand.
3. Voeg de meel beetje bij beetje toe en mix het tussendoor.
4. Mix tot slot het zout en de baksoda erdoor.
5. Giet het mengsel in de ingevette cakevorm.
6. Bak de ontbijtkoek in het midden van de oven ca. 50 minuten.

Tips:

• De appelstroop liet zich niet goed mengen, in het eindresultaat proef je daarom soms stukjes waar wat meer appelstroop in zit, dus... zorg dat je de appelstroop goed vermengd, vóórdat het meel erbij komt.
• De baksoda heb ik helemaal op het eind toegevoegd. Toen stond het bakblik al ingevet klaar en de oven was voorverwarmd. Ik had wat meer baksoda genomen omdat volkorenmeel zwaarder is en misschien anders niet zo goed rijst. De baksoda heb ik in een minuutje snel door de rest gespateld. Dit keer werd het geen taai goedje en kon ik het snel en makkelijk in de bakvorm gieten.
• Ik heb de oven eerst op 45 minuten gezet, daarna gecheckt met een satéstokje of het gaar was (dan komt het stokje helemaal droog uit de koek).

En dan nu het resultaat:
Dit ziet er wel wat geloofwaardiger uit dan mijn vorige probeersel. En de smaak? Het houdt het midden tussen ontbijtkoek en kruidkoek, smaakt niet te zoet, en werd binnen het gezin gelukkig wel gewaardeerd!

RECEPT: Energiereep van noten, dadels en cacao

Die speltkoekjes uit mijn vorige blog werden goed onthaald door mijn kinderen. Helaas zijn 10 koekjes best wel snel op, in een gezin van 5 personen. Ik besloot direct een tweede, dubbele portie te maken om de koektrommel wat langer te vullen. Op zoek naar vervanging voor roomboter stuitte ik op de tip om 100 gram roomboter te vervangen door 10 gram chiazaadjes en 90 gram water. En laat ik die chiazaadje nu net in huis hebben! Ik heb bij mijn tweede experiment de helft van de boter vervangen door chiazaadjes met water. Qua structuur en bakproces gaf dat geen probleem. Maar toen het op proeven aankwam viel dit recept door de mand. De kinderen vonden het helemaal niet lekker meer. Ik denk dat de smaak van de roomboter behoorlijk bijdroeg aan de oorspronkelijke smaak van de koekjes. De chiazaadjes-met-water zijn vrij smaakloos. Ik denk dat in het nieuwe recept de smaak van het volkorenspeltmeel te sterk naar voren kwam. Helaas.... na zelf een aantal koekjes opgesmikkeld te hebben - ik vond de smaak nog 'te doen'- is de rest van de koekjes om mijn bestwil bij het afval beland.

Om de frustratie over dit mislukte projectje te verminderen ging ik direct op zoek naar een waardig vervangend tussendoortje en dat heb ik ook gevonden op de website van Focusonfoodies. Gelukkig viel dit wel in de smaak. Het is zuivelvrij, suikervrij en granenvrij. Het bevat veel energie en gezonde voedingsstoffen. Je hebt er geen oven voor nodig. Ik heb het recept iets aangepast. De onderstaande hoeveelheid is voldoende voor 4 repen. Ik bewaar ze in de vriezer en geef ze mee als tussendoortje op school.

Ingrediënten

• 100 gram dadels, ontpit
• 40 gram hazelnoten
• 3 afgestreken eetlepels cacaopoeder (rauw, ca.25 gram)

Bereidingswijze

1. Maal de noten fijn in een keukenmachine.
2. Snij de dadels in vieren om de keukenmachine niet teveel te belasten.
3. Doe de dadels en de cacao bij het notenmengsel en vermaal tot je een fijn mengsel hebt.
4. Bekleed een bakje met bakpapier en druk het mengsel daarin goed aan (ca. 1 cm hoog)
5. Laat het mengsel ca. 30 minuten in de vriezer hard worden en snij het in stukken.

Eet smakelijk!

RECEPT: Volkoren speltkoekjes

Dr. Houtsmuller raadt het gebruik van 'gewone' suiker af. Ons lichaam heeft suiker/glucose nodig om te functioneren maar het is met name van belang hoe die glucose 'verpakt' is. Als we de suiker uit fruit binnenkrijgen, dan krijgen we er nuttige extra stoffen bij. Vitamines en mineralen, die de suiker helpen verwerken in ons lichaam, en voedingsvezels die de vertering vertragen. Op die manier komt de suiker verstandig gedoseerd in ons lichaam. Niet-natuurlijke suikervervangers worden afgeraden omdat onduidelijk is wat deze stoffen op de lange termijn voor ons lichaam betekenen.

Volkoren speltkoekjes
200 gram volkoren speltmeel
60 gram oerzoet
100 gram roomboter

• Kneed de ingrediënten op kamertemperatuur door elkaar en vorm daarna een rol/cilinder waar je later de koekjes vanaf kunt snijden.
• Leg de rol in folie 15 minuten in de vriezer.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Snij van de rol schijfjes van ca. 0,5 - 1 cm dik en leg die op bakpapier op een bakplaat.
• Bak de koekjes midden in de oven in ca. 20 minuten op 175 graden gaar.

Toelichting op de ingrediënten:
OERZOET kun je met mate gebruiken. Het is een natuurlijke suiker, die verkregen wordt uit suikerriet. Het suikerrietsap wordt gedroogd en vermalen, vitamines en mineralen blijven erin behouden.
SPELT is een oude graansoort die minder 'gecultiveerd' is dan tarwe. Spelt bevat meer voedingsstoffen en onze ervaring is dat wanneer je tarwe niet zo goed kunt verdragen, spelt een goed alternatief is.
ROOMBOTER is minder bewerkt dan 'fabrieksmargarine' en wordt daarom aangeraden door Houtsmuller, maar wel met mate. Ik ben daarom niet helemaal gelukkig met deze hoeveelheid roomboter en ga nog op zoek naar een alternatief wat minder verzadigd vet oplevert.

De zoektocht naar ZALM - EINDELIJK RESULTAAT

Na enkele teleurstellende ervaringen met diepvrieszalm heb ik contact gezocht met producent Queens. Ik heb gevraagd of men kon verklaren waarom de smaak van diepvrieszalm zo afwijkt van die van verse zalm uit de koeling. En ik heb een heel serieuze reactie teruggekregen. De medewerker had zelf de proef op de som genomen en had volgens de bereidingswijze op de verpakking diepvrieszalm klaargemaakt. Hij had daar foto's van genomen en deze bij de mail gevoegd. HULDE voor Queens, voor deze serieuze benadering. Ik vat even samen wat de oorzaak kan zijn van een minder lekker smakende diepvrieszalm (uit de oven).

• Als de portie vis wat dikker is, heeft hij wat extra gaartijd nodig, maar niet de dubbele tijd, want dan droogt hij teveel uit.
• Je kan de zalm met wat kruiden/zout in een ovenschaal leggen. Eventueel met een scheutje olie erover. Als je dit afdekt met aluminiumfolie zal het langer duren voor de zalm gaar is.
• De wilde Alaska zalm is veel steviger van structuur dan de (bijvoorbeeld Noorse) kweekzalm. Dit komt omdat de Alaska zalmen lange afstanden zwemmen in de Pacifische zee voordat ze weer terug gaan naar de geboorteplek waar ze vandaan komen in de rivieren in Alaska. De Noorse kweekzalm hoeft veel minder inspanning te doen .Deze worden gekweekt in kooien in zee.
• De wilde Alaska zalm is veel minder vet dan de Noorse kweekzalm zodat deze “droger” is zeker als je de zalm te lang gaard.
• De wilde zalm kan een ziltige bittere (na)smaak hebben. Dit is  iets product eigen en komt vooral naar boven wanneer de vis te lang is gegaard, maar kan ook komen omdat de zalm in aanraking is geweest met afdekkend aluminiumfolie,waardoor je een soort ijzersmaak krijgt.

Ik kreeg het advies om eens de Noorse kweekzalm uit de diepvries klaar te maken. De kosten zou Queens me vergoeden. Vandaag heb ik de kweekzalm klaargemaakt. Deze was inderdaad qua structuur al veel losser dan de wilde zalm. En toen hij gaar was proefde ik dezelfde soort smaak als die van verse zalm. Heel goed te eten dus! Voorlopig is mijn zoektocht naar voordelige zalm ten einde.

        And the winner is.....

          
    KWEEKZALM uit NOORWEGEN

Voor zover ik weet is deze zalm zowel van het merk Queens als van het merk AH verkrijgbaar. 

Stap 4: ROOMBOTER in plaats van halvarine

'Mam, gaan we nu roomboter gebruiken?' vraagt mijn dochter.
Ze heeft op mijn verzoek het kookboek van dr. Houtsmuller eens doorgesnuffeld, op zoek naar recepten die ze wel lekker vindt. Over het algemeen lijken haar de recepten niet erg smakelijk, maar er is toch wel wat blijven hangen, gezien deze opmerking.
Dr. Houtsmuller adviseert alleen roomboter op je brood te smeren. Ik ben er wat huiverig voor om dit advies op te volgen. Roomboter bevat veel verzadigde vetten en in mijn hoofd staat het zinnetje VERZADIGD VET = ONGEZOND met hoofdletters opgetekend. Maar als ik dan wat rondneus op internet en bedenk wat ik nog meer aan informatie in mijn hoofd heb, dan zijn er ook andere overwegingen latent aanwezig.

• uit onderzoek is gebleken dat verzadigd vet minder ongezond is dan men denkt
• een onderzoeker van de universiteit Groningen betoogt dat inwoners van Afrika, die gewend zijn om veel vlees te eten, zeer gezond zijn. Hoewel het vlees verzadigde vetten bevat, is het veel gezonder dan ons vlees omdat deze dieren niet met 'kunstvoer' gevoed worden, maar natuurlijk voedsel eten.
• grasboter - dat is roomboter die gemaakt wordt met melk uit de periode dat de koeien veel buiten lopen en gras eten - bevat meer onverzadigde vetten dan 'gewone' roomboter
• roomboter bevat nauwelijks caseïne en lactose
• problemen aan hart- en bloedvaten ontstaan niet zozeer door cholesterol of verzadigd vet, maar door kleine ontstekingen, waarop cholesterol zich 'vastzet'.
• Margarine en halvarine worden gemaakt van plantaardige olie, die van zichzelf vloeibaar is. Om dit tot een smeerbaar product te maken worden o.a. stoffen toegevoegd (E-nummers). De fabrieksbewerking zorgt voor het ontstaan van schadelijke transvetzuren.
• in roomboter zitten van nature de vitamines A, D, E.

Ik heb de bronnen bij bovenstaande overwegingen niet weergegeven. Dat zal ik op een later tijdstip nog doen. Voor dit moment is het voor mij voldoende om een omslag te maken en over te gaan op roomboter. Ik blijf enige reserve houden omdat het een melkproduct is, maar als je moet kiezen tussen zeer bewerkte plantaardige 'boter' en de meer natuurlijke roomboter, kies ik nu toch voor het laatste.
Daarbij wil ik nog wel vermelden dat wordt aangeraden om roomboter in de kleinst mogelijke hoeveelheid te gebruiken!
Een nieuwe stap is gezet.

De zoektocht naar ZALM - 2

Een nieuwe poging om lekkere wilde zalm te vinden voor een mooi prijsje. Dit keer heb ik de Queens Wilde Alaska zalm meegenomen uit de diepvries van de AH. 250 gram voor €2,99, dus bijna 12 euro per kilo.

 Helaas, ook dit vind ik geen aanrader. Net zoals de vorige diepvrieszalm zit er een vreemde wrange smaak aan de vis, ook al heb ik hem klaargemaakt zoals op het doosje wordt vermeld. Ontstaat deze smaak door het invriezen? Als we zelf verse zalm invriezen, is hij na ontdooiing nog prima van smaak, dus het lijkt niet logisch dat het door het invriezen komt.
Zijn er misschien ingrediënten toegevoegd? Volgens de ingrediënten op de verpakking zit er alleen Wilde Alaska zalmfilet in, gevangen in de Stille Oceaan.
Ik heb de producent Queens een mail gestuurd met de vraag of ze me uit kunnen leggen hoe het komt dat het verschil in smaak tussen verse en diepvrieszalm zo groot is.

PASTASAUS zonder SUIKER

Een pastasaus zonder al te veel toevoegingen en helemaal zonder suiker. Die krijg je alleen als je hem zelf maakt, dacht ik. Maar nee, AH heeft dit keer een prima product in zijn assortiment gekozen: biologische pastasaus basilicum. Deze bestaat voor 72% uit gesneden tomaat in tomatensap, 22% tomatenpuree en verder wat basilicum, olijfolie, zout en knoflook. Een lekkere saus. Zonder suiker. Dit product mag van ons nog lang in de schappen blijven staan! En over de prijs ben ik ook best te spreken: € 1,19 voor 390 gram.